Così scrisse Pietro Cavoti all’amico Cosimo De Giorgi: “Un solo pensiero oggi mi tormenta…Che cosa avverrà di tutti questi miei scritti, disegni e appunti, e dei lavori da me progettati pel restauro dei monumenti di Galatina e di Soleto, dopo la mia morte? E’ un pensiero che mi torna spesso alla mente e in qualche momento mi spinge a dar tutto alle fiamme.”
Per fortuna Cavoti non ha appicato fuoco, la sua eredità è conservata al museo ed è tutta da scoprire.

Dove le mostre sono anche “da mangiare” e i percorsi si assaporano, dove si conservano e si “restaurano” i beni culturali enogastronomici del Salento e si fa archeologia dei sapori. E’ il folletto simbolo del museo a scovarli, Quoquo, dal medievale coquina ma anche dal latino quoquo (in qualsiasi luogo), lui che in qualsiasi luogo ci sia il sapore si ferma. Mentre, per chi  volesse una corretta guida e una giusta e gustosa iniziazione ai sapori del luogo, il museo è il luogo in cui fermarsi: percorsi esperienziali, biblioteca, cineteca e mnemoteche sono a disposizione. 
Qui la sapienza o saggezza, alla maniera degli antichi filosofi, torna a coincidere con il sapore; e  il gusto si esercita nell’interscambio delle pratiche delle arti, della letteratura, della filosofia e della gastronomia.